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本物の味をご家庭に 〜飯魚のこだわり〜


厳選のびわ湖希少種「にごろぶな」を使い、当店では滋賀県産のにごろ鮒以外使用せず、近江米と塩だけで漬け込んだ【本物の味】をご提供しています。

■こだわり1 原材料


びわ湖資源の漁獲量の激減にともない高級品となったふなずし。
かつて家庭の食卓で親しまれた本物の鮒ずしを復活させたい・・・。
にごろ鮒はふなずしの王様です。
脂ののりも最高、他の鮒ではこの旨味は出せません。


■こだわり2 環境


びわ湖天然にごろぶなから自然産卵し、湖の水を引き込んだ野池で薬剤や人工餌を使用せず、赤虫やスジエビ、動物性プランクトンなどを繁殖させ、3年かけて飼育しています。
この環境は昔の小さなびわ湖の復活を再現しています。

■こだわり3 製法


池から水揚げしたにごろ鮒は清水で「泥はき」し、活きた状態でまな板の上へ。
加工技術は地元沖島漁師に伝わる特有の製法。
一つ一つ手作業で季節ごとの工程を重ね丁寧に漬込んでいます。


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ショップについて

大島正子

滋賀の名産「ふなずし」は、琵琶湖固有種ニゴロブナを 使う なれ鮨の一種。
古い歴史を持ち、 まさに 湖魚と 近江米の融合と言えます。
乳酸菌由来の自然発酵食品のため、万能健康食として近年 再注目されています。近江の恵まれた自然環境があればこそ生まれた食文化であり 、先人が残してくれた知恵 。

発酵という技法が醸し出す自然の乳酸菌は【長寿県 滋賀の知恵】
蔵元産地直送で食卓にお届けします。